Сибирский федеральный университет (СФУ) при поддержке Роснефти завершил создание нового сорта хлеба с повышенным содержанием питательных веществ и микроэлементов для жителей северных территорий.
Об этом 27 мая 2916 г сообщили в Роснефти.
Работа проводилась в рамках гранта, выделенного дочкой Роснефти - Восточно-Сибирской нефтегазовой компанией (ВСНК), на поддержку научных исследований, имеющих прикладное значение для северных районов Красноярского края.
Качественные показатели хлеба с добавлением топинамбура (земляной груши) подтверждены экспертизой в Государственном региональном центре стандартизации, метрологии и испытаний Красноярского края, а за новым сортом полезного хлеба закреплено название «Северянин».
Согласно результатам исследования, в хлебе с топинамбуром по отношению к традиционным сортам хлеба наблюдается значительное увеличение содержания белка (в среднем на 34-39%), пектиновых веществ (10-20%), кальция (30-38%), фосфора (19-26%), железа (13-29%) в зависимости от вида хлеба.
Во всех видах хлеба «Северянин» присутствует инулин, отсутствующий в традиционных образцах.
Проблема нехватки питательных веществ в рационе актуальна как для коренных жителей Севера, так и тех, кто приезжает работать на север вахтовым методом.
Употребление хлеба повышенной пищевой ценности способствует адаптации к тяжелым климатическим условиям.
По мнению технологов общественного питания из Торгово-экономического института СФУ, хлеб «Северянин» при регулярном употреблении способен восполнить дефицит питательных веществ и помочь в профилактике сахарного диабета, атеросклероза, аутоиммунных расстройств, сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Пробная выпечка состоялась в декабре 2015 г в новой пекарне села Байкит Эвенкийского района.
Жителям предложили продегустировать три вида хлеба с добавлением топинамбура – пшеничный, ржано-пшеничный и ржаной.
По результатам анкетирования жители единогласно одобрили вкусовые качества нового хлеба и высказали желание включить его в ежедневный рацион питания.
Сертифицированная по российским стандартам технология будет передана Эвенкийскому району для дальнейшего применения муниципальными и частными пекарями, в том числе в мини-пекарне столовой на Юручбено-Тохомском месторождении.
Отметим, что ВСНК активно участвует в социальной жизни Красноярского края.
В ноябре 2015 г ВСНК выделила грант на полевые работы по изучению популяции сибирского соболя
В рамках совместного с СФУ, компания намерена сохранить крупную популяцию дикого северного оленя.
В феврале 2016 г компания провела гонки на собачьих упряжках «Кара-Даг 2016».
Это были первые соревнования регионального уровня по ездовому спорту для юных спортсменов из «Школы начинающего каюра», открытой в 2014 г под патронажем ВСНК в интернате села Байкит для детей из отдаленных поселков Эвенкии.
